— Capitolo zero
Birrificio Aries è una microbirreria toscana fondata a Fucecchio nel 2018. Facciamo birra non filtrata e non pastorizzata, in piccoli lotti, con l'ostinazione di chi non ha fretta.
— I · Dove
Fucecchio si trova nel Valdarno inferiore, all'incrocio fra le colline del Montalbano e il padule più grande d'Italia. Una zona di acque, di canneti, di vento.
Le acque dell'Arno e del padule definiscono l'identità del territorio. La nostra acqua di mash è di rete, demineralizzata e ricostruita in funzione dello stile — perché ogni birra meriti la sua matrice idrica.
— II · Quando
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Primo mash
Una sala cottura da 5 hl, due fermentatori, una decisione: mai filtrare, mai pastorizzare. Le prime due birre nascono lo stesso giorno — Aera (Porter) e Aqua (Golden).
Cinque fermentatori, una linea di imbottigliamento dignitosa, la prima cantina di affinamento. La gamma cresce: arrivano i primi pianeti — Mars, Mercurius, Jupiter.
Apre il TapRoom in birrificio: dieci linee alla spina, food toscano, sere lunghe. Ophiuchus diventa il drop di casa, sempre diverso.
Quattordici birre stabili — quattro elementi, otto pianeti, due drop a rotazione. Spedizione in tutta Italia, consegna a ristoranti ed enoteche entro 72h.
— III · Come
Non aggiungiamo nulla
che la birra non chieda.
Sottraiamo, semmai.
Non filtrate
La filtrazione meccanica leva colore, corpo, profumo. Lasciamo che il lievito si depositi da solo, in cantina.
Non pastorizzate
Il calore distrugge sfumature aromatiche. Refrigeriamo, pastorizziamo solo nella forma del rito: aprire la bottiglia al fresco.
Filiera corta
Malto italiano per quanto possibile, luppoli da microaziende europee, lievito da banche di ceppo selezionate. Ogni etichetta dichiara la sua provenienza.
— IV · Numeri
Birrificio Aries
Le pagine di questo sito raccontano e vendono bevande alcoliche. Confermando dichiari di essere maggiorenne secondo la legge italiana.
Bevi responsabilmente.